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羅田論壇

標題: 爆炒肥腸 [打印本頁]
作者: 進士河神    時間: 2018-9-28 18:00
標題: 爆炒肥腸
肥腸是一道好菜，也是在制作上有一定難度的菜。我通常的做法是將肥腸先加面粉搓揉以去除臊味，洗去面粉再將肥腸放入加有料酒、姜片和醬油的水中悶煮大開后，再放到清水中洗凈，然后用刀改制成滾刀片備用。青紅辣椒也切成滾刀片，大蒜頭和生姜切未，香蔥切段備用。起鍋置灶上開火，放入重油鍋內(nèi)燒至7成熱(鍋內(nèi)冒微煙)后放入蒜姜未炒香，加入醬料再炒成紅油狀，繼續(xù)加入青紅辣椒翻炒至斷生，加入改制好的肥腸翻炒至有響聲，再倒入料酒、醬油，雞精，少許白糖繼侯炒，起鍋前加入鹽翻炒數(shù)下起鍋，就這樣爆炒肥腸就做好了。下圖是我下天中午炒的肥腸，請友友們點評指正！









作者: 張旭玉    時間: 2018-9-28 18:21
老師這是食誘
作者: 回首一笑    時間: 2018-9-28 18:25
網(wǎng)絡圖片吧？
作者: 元帥    時間: 2018-9-28 19:00
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作者: 元帥    時間: 2018-9-28 19:00
這是一碗好菜{:55_698:}
作者: 進士河神    時間: 2018-9-28 19:15
回首一笑 發(fā)表于 2018-09-28 18:25
網(wǎng)絡圖片吧？

是我發(fā)到網(wǎng)上的圖片
作者: 進士河神    時間: 2018-9-28 19:20
張旭玉 發(fā)表于 2018-09-28 18:21
老師這是食誘

重在過程，我邊做邊拍照，也算為做這道盡心了！
作者: 塔山腳下    時間: 2018-9-28 19:27
好東西，我的最愛！
作者: 塔山腳下    時間: 2018-9-28 19:27
作者: 傾城之戀    時間: 2018-9-28 19:32
進士河神 發(fā)表于 2018-09-28 19:20
重在過程，我邊做邊拍照，也算為做這道盡心了！

有心了，謝謝分享
作者: 一笑了之    時間: 2018-9-28 19:36
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作者: 一笑了之    時間: 2018-9-28 19:36
好東西，就是制作麻煩。
作者: 一笑了之    時間: 2018-9-28 19:37
樓主好手藝，感謝分享。
作者: 回首一笑    時間: 2018-9-28 19:42
進士河神 發(fā)表于 2018-09-28 19:15
是我發(fā)到網(wǎng)上的圖片

真的是你的絕作？那不簡單！
作者: 夢似深海    時間: 2018-9-28 19:48
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作者: 夢似深海    時間: 2018-9-28 19:48
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作者: 夢似深海    時間: 2018-9-28 19:48
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作者: 夢似深海    時間: 2018-9-28 19:48
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作者: 天堂美    時間: 2018-9-28 20:32
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作者: 天堂美    時間: 2018-9-28 20:33
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作者: 窯山將客    時間: 2018-9-28 22:17
天下肥腸之菜，唯湖北為最！
作者: 儂悟石    時間: 2018-9-28 22:38
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作者: 柳如煙    時間: 2018-12-6 16:30
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作者: 楚最丁    時間: 2018-12-6 17:03
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作者: 九資河帥哥    時間: 2024-11-9 11:50




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