在過(guò)去吃肉是一件不容易的事情，不過(guò)如今吃肉已經(jīng)成為了我們生活的一部分，雖然最近很多地方的豬肉已經(jīng)接近三四十元每斤的單價(jià)了，但是依然抵擋不住我們吃肉的熱情，很多人甚至已經(jīng)是“無(wú)肉不歡”了。
日常有關(guān)肉的美食中，炒肉絲絕對(duì)是很多人的最?lèi)?ài)。說(shuō)到炒肉絲，不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)我們自己在家炒出來(lái)的肉絲口感比較柴，吃起來(lái)也不是那么入味，但是飯店里面炒出來(lái)的肉絲就比較鮮嫩爽滑了，肉絲也比較入味，這是怎么回事呢？其實(shí)這主要與我們炒肉絲的做法有關(guān)，今天就為大家分享一種炒肉絲的小竅門(mén)，炒肉絲直接下鍋炒大錯(cuò)特錯(cuò)，炒之前加兩樣，肉絲嫩滑爽口還不腥。
第一步：市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的豬里脊肉洗凈之后用刀切成肉絲的形狀，再放到冷水當(dāng)中浸泡一會(huì)兒，將豬里脊里面的血水給去除干凈。
提示：炒肉絲最好是用豬里脊肉，用別的地方的肉也可以，但是味道和口感會(huì)相對(duì)差一些。
第二步：肉絲的血水泡出來(lái)之后瀝干水分放入一個(gè)小碗當(dāng)中，緊接著向碗里面加入適量的生抽、料酒、十三香、食用鹽、胡椒粉，用手將它抓拌均勻。
第三步：繼續(xù)向碗里面打入一個(gè)雞蛋，再加適量的淀粉，再一次攪拌均勻之后放到一旁腌制10分鐘左右。
提示：向肉絲里面加入一個(gè)雞蛋可以讓肉絲變得更加的嫩滑吃，炒的時(shí)候就不容易變老、變柴了，加入淀粉同樣可以達(dá)到讓肉絲更嫩滑的作用，加入這兩樣炒出的肉絲才嫩滑爽口還不腥。
第四步：起鍋，鍋里面倒入適量的食用油，等到油溫上來(lái)之后向鍋里面加入適量的蒜末翻炒出香味，再將之前腌制好的肉絲放入鍋里面大火翻炒一兩分鐘左右，等到肉絲全部變色之后撈出來(lái)備用。
第五步：另起鍋加入適量食用油，油溫上來(lái)之后放入適量生姜爆香，再向鍋里面加入切好的辣椒炒出香味，一直將辣椒炒到變軟為止，這個(gè)時(shí)候我們將之前炒好的肉絲放入鍋里面再一次翻炒均勻就可以出鍋了。
提示：這里需要注意不要再添加食鹽了，因?yàn)樵陔缰迫饨z的時(shí)候我們已經(jīng)加入食鹽了，所以切不可重復(fù)添加。
以上就是今天為大家分享的炒肉絲鮮嫩又入味的方法了，其實(shí)想要讓肉絲變得鮮嫩又入味的方法也挺簡(jiǎn)單的，只要記住炒肉絲切不可直接下鍋炒，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。炒肉絲之前加入兩樣?xùn)|西就可以，這兩樣?xùn)|西就是腌制肉絲的時(shí)候加入雞蛋與淀粉，這樣炒出來(lái)的肉絲不僅口感會(huì)更鮮嫩爽滑，而且炒好的肉絲也不腥，現(xiàn)在很多飯店都是這樣做炒肉絲的。
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