回味童年——媽媽做的手搟面

東方之子

    漂泊江湖十?dāng)?shù)載，吃過(guò)天南海北各色的面，如蘭州拉面，味千拉面、武漢熱干面、重床小面、河南燴面、北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、上海陽(yáng)春面、揚(yáng)州炒面，廣州竹升面等，雖然各具特色，名不虛傳，但都不如兒時(shí)媽媽做的那碗手搟面醇香味美。因?yàn)槟峭朊骘柡�著母親深深的情，濃濃的愛(ài)，以及家鄉(xiāng)土地所賦予的那份甘甜。

    位于大別山南麓的家鄉(xiāng)，地處南北交界的分界線上，特殊的地理位置，造就那里的山民既吃北方的面食，也吃江南的大米。米面混合，相互搭配，加以特殊的技藝，做成當(dāng)?shù)鬲?dú)有的美食，千百年的傳承，形成當(dāng)?shù)匾淮筇厣��?br />
    外婆傳給媽媽?zhuān)瑡寢寕鹘o女兒，一代又一代，那方特色美食從粗糙，慢慢變得精致，至善至美。不管是工序復(fù)雜的油面、雪花粑、南瓜粑、發(fā)粑、烙粑、汽水粑，還是相對(duì)簡(jiǎn)單的鍋大餅、海子粑、卷子、疙瘩面、手搟面等，在心靈手巧的媽媽面前，都不在話下，尤其是手搟面，更是得心應(yīng)手。

    手搟面作為面食中的一種，偶爾會(huì)吃到，特別是在炎熱的夏天，米飯?zhí)�干，饅頭、烙粑太硬，又容易上火。手搟面柔軟爽滑，勁道味美，和著面湯即解饞又解渴，是酷熱夏季最佳的選擇。當(dāng)然，如果燉上只老母雞，手搟面里放點(diǎn)甜甜的雞湯，香噴的雞肉，那美味，會(huì)讓你垂涎欲滴，味蕾大開(kāi)。

      每當(dāng)盛夏的傍晚，夕陽(yáng)西下，蜻蜓漫舞，螢火飄飛，剛剛從田畈里做完工回來(lái)的長(zhǎng)輩們，坐在稻場(chǎng)邊輕輕搖蒲扇，天南海北，笑談風(fēng)生。忽然一陣手搟面的清香撲面而來(lái)，沖擊了饑漢們的味蕾， 讓喧鬧聒噪聲瞬間戛然而止，眾人摸著饑腸轆轆的肚皮，急切的問(wèn)父親，“老板娘的面是不是快熟了”？
    父親正欲起身進(jìn)屋催促，屁股剛離開(kāi)椅子，卻見(jiàn)媽媽端著一大缽熱氣騰騰的手搟面走出屋外，笑盈盈地說(shuō)：“看你們這些餓鬼，是不是想來(lái)催我，我本打算放點(diǎn)蔥花辣子，加點(diǎn)香油蘿卜絲，但估計(jì)你們快餓壞了，也怕你們來(lái)催，便早早端來(lái)”。父親有些慚愧的撫摸著腦袋，又坐了回去，高興的說(shuō)：“還是孩子他媽想得周全”。眾人也夸，“你媳婦好當(dāng)”。
    媽媽邊說(shuō)的同時(shí)，每人剩得一大碗，此時(shí)眾人早已饑腸轆轆，看著勁道的手搟面，立馬拿起筷子一陣?yán)峭袒⒀剩�片刻之間，風(fēng)掃殘?jiān)疲�那缽面早已不�?jiàn)了蹤影。等媽媽回屋端來(lái)蔥花辣子、蘿卜絲，卻見(jiàn)那缽面已吃得個(gè)精光，便咧嘴笑道，”你們還真是餓牢出來(lái)的啊，就轉(zhuǎn)個(gè)身的功夫，吃得個(gè)底兒朝天“。眾人哈哈一笑，說(shuō)道：“莫細(xì)索撤，下次多做點(diǎn)，再說(shuō)你做的面確實(shí)好吃撤”，聽(tīng)到有人夸贊，喜得媽媽泛著紅暈的臉上露出了開(kāi)心的笑。


    白鹿原里面的吃面場(chǎng)景，演得到位，看著讓人嘴饞，好想吃！過(guò)去家鄉(xiāng)吃面也是這樣，用缽子裝面，拿著菜碗在外頭吃，只是我們菜碗沒(méi)這個(gè)劇照中的大。


    最是回味那段苦澀的童年，最是思念媽媽的味道。

    每每回憶媽媽做面的過(guò)程，也是津津樂(lè)道，那時(shí)媽媽身體好，手腳麻利，隔三岔五經(jīng)常做面、做粑，換換口味，來(lái)調(diào)理我們清貧清淡的生活，來(lái)滿足我們饑饞的味蕾。

    如今雖十幾年過(guò)去，回味起來(lái)，依然恍如昨日。

    依稀記得那年，一個(gè)盛夏的傍晚，火燒云映染著天空，那熾熱的烈火炙烤大地后留下的最后一絲余溫尚存，悶熱得讓人身體綿軟，咽不下飯。媽媽會(huì)意得對(duì)我們說(shuō)，天氣這么熱，今晚咱們搟面吃。

    說(shuō)完媽媽便拿著醬紫色的陶缽，去柜里鏟上半缽自家種的小麥粉，和著水在灶前慢慢揉搓著，漸漸松散的粉，變成軟綿的面團(tuán)，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉捏，面團(tuán)變得光滑且不粘缽體和手，這個(gè)時(shí)候算是揉好了。



     然后在餐桌上，放上一塊面板，撒上一層薄薄的粉，再將面團(tuán)放在中央，拿根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖，用力壓在面團(tuán)上，經(jīng)過(guò)反復(fù)按壓，輾搓，慢慢的面團(tuán)變成了一張餅，隨著時(shí)間的推移，這張面餅會(huì)越攤越大，越攤越薄。


     差不多了，媽媽再次往這張超級(jí)大面餅輕輕撒上一層粉，用搟面杖將細(xì)薄的面餅卷成一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的面筒。抬起搟面杖的一頭輕輕一抽，面筒與面杖自然分離。

     下一步是切絲，這也是一道重要的工序，手搟面的美觀粗細(xì)全在這一刀之間，會(huì)切的人會(huì)從頭切到尾，一氣呵成，且面絲大小勻稱(chēng)，手起刀落之間，面與餅自然分離。媽媽做這行十來(lái)年了，經(jīng)驗(yàn)豐富，切面自然是爐火純青。



    媽媽切面，只聽(tīng)得面板一陣咚咚響，但見(jiàn)鋼刀飛舞，面絲小圈圈翻飛，面筒很快都變成了面圈。我看得入神，也想學(xué)，但媽媽說(shuō)，沒(méi)練到一定火候，會(huì)切壞手指的，你還是幫我抖散切好的面圈吧，對(duì)于這份工作我倒是津津樂(lè)道，因?yàn)榘衙娼z小圈圈抖成細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面絲，這個(gè)變化過(guò)程充滿著童趣。

     片刻之間媽媽已經(jīng)切完，我還在一個(gè)個(gè)的抖著小面圈，媽媽說(shuō)，你這樣可不行哦，鍋里的水都開(kāi)了，等不了你一個(gè)個(gè)的抖，如是媽媽的大手抓起一把面絲小圈圈，向空中一拋，落在面板之后，又再次抓起，拋起，如此往復(fù)抖幾下，早把面板上剩下的面絲小圈圈全部抖成一把把面絲了。



    抖好的面絲，立馬放入翻滾著水花的開(kāi)水鍋內(nèi)，等全部放完，再用鍋鏟鏟幾下，使面條不沾鍋底，再蓋上鍋蓋，留點(diǎn)縫隙悶煮一段時(shí)間，大約十幾分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，一股清香撲面而來(lái)，細(xì)白的手搟面狀如白色的飄帶，在鍋里隨著水花舞動(dòng)著。
     將手搟面撈起，放入備好料的大瓷碗，再淋上雞湯、放上一勺土雞肉，那股香氣早已彌漫著整個(gè)屋子，讓早已等得饑腸轆轆的一家老小，望著碗里吧嗒吧嗒吞著口水，一人分得一碗后，和著月色，和著螢光，和著習(xí)習(xí)涼風(fēng)，吃得呼啦呼啦響，直到肚皮溜圓。     
    如今已難尋那讓人回味的手搟面，更難尋那段窮愁年代的記憶。有時(shí)回老家，我跟妹妹說(shuō)：“好想吃小時(shí)候媽媽做的手搟面，那味道真的很棒”，在一旁的老媽聽(tīng)著，臉上會(huì)露出了欣慰的笑容。開(kāi)心的說(shuō)，如果你們想吃，那我現(xiàn)在就給你們做，看著滿頭銀發(fā)，骨瘦如柴一身病痛的老媽媽?zhuān)�我們心疼她的身體，便說(shuō)：“現(xiàn)在大街上都有得賣(mài)，你就別做了，我們一起去外邊吃”。但媽媽堅(jiān)決說(shuō)她做的比外面館子的好吃，更實(shí)惠。拗不過(guò)她的時(shí)候，我們只好幫媽媽打下手，做上一頓久違的手搟面。
    現(xiàn)在條件好了，什么面食都有，家鄉(xiāng)也有手搟面這樣特色的面館，但吃不回兒時(shí)的那種意境和味道。那個(gè)特殊的年代，留給我們那段彌足珍貴的回憶，那個(gè)盛夏的傍晚，在稻場(chǎng)邊竹床上吃手搟面的溫馨畫(huà)面。

小河

“一人分得一碗后，和著月色，和著螢光，和著習(xí)習(xí)涼風(fēng)，吃得呼啦呼啦響，直到肚皮溜圓。 ”
——一段非常精彩的描寫(xiě)，  為你點(diǎn)贊，東方版主，好樣兒的！  

沉香

圖文并茂，佳作欣賞。

沉香

媽媽?zhuān)�代表著溫暖和好吃�?img src="static/image/smiley/wangwang/13.gif" smilieid="990" border="0" alt="" />。

童年的手搟面，伴著媽媽辛苦勞作的身影，于記憶深處，始終揮之不去……

沉香

坦率地講，這篇佳作我不敢仔細(xì)拜讀，因?yàn)樽掷镄虚g都令我情不自禁地憶起母親的樣子。

我的母親，過(guò)世16年了……

塔山腳下

感動(dòng)，世上只有媽媽好！

塔山腳下

小河

許寧

難忘童年的回憶，親人情感，好文章好片映景，為老好文筆點(diǎn)贊！

九資河帥哥