吃這一菜，越吃越護(hù)肝!吃之前一定要記得焯水!

小塘同學(xué) · 發(fā)表于 2023-3-15 09:37:35

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　　春季萬(wàn)物生發(fā)，是養(yǎng)肝護(hù)肝的關(guān)鍵期。中醫(yī)認(rèn)為，“青色入肝經(jīng)”。春季多吃綠色蔬菜可以養(yǎng)護(hù)肝臟。而在所有的綠色蔬菜中，最不可錯(cuò)過(guò)的就是——菠菜。

　　春吃菠菜能補(bǔ)肝
　　中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘，性涼，能滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱瀉火，食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。
　　對(duì)于陰虛便秘，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽(yáng)上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓均有食療作用。
　　現(xiàn)代研究則表明，菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣、鐵等)、輔酶 Q10 、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)素。
　　對(duì)于預(yù)防癡呆、口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。

　　吃菠菜，必須焯水
　　菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
　　不過(guò)，由于菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時(shí)間一定要控制得當(dāng)，才能防止?fàn)I養(yǎng)流失過(guò)多。
　　那么，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢?
　　可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。時(shí)間太短了，草酸去不掉或者去得不夠;太長(zhǎng)了，維生素C損失會(huì)很多。這一分鐘的時(shí)間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會(huì)丟失一點(diǎn)，但是丟失的量不大，大概10%左右。需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。不然，我們就把好不容易燙出來(lái)的草酸又喝進(jìn)肚子了!
　　小貼士：菠菜的食用禁忌
　　乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等鈣劑，以及磺胺類、大環(huán)內(nèi)酯類藥物(克拉霉素、阿奇霉素、羅紅霉素等)等，最怕菠菜中的有機(jī)酸。
　　咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院（咸寧麻塘風(fēng)濕病醫(yī)院）提醒您，服用這些藥物最好少吃菠菜，如果服藥后出現(xiàn)血尿、結(jié)晶尿等癥狀，應(yīng)及時(shí)就診。
　　抗凝藥華法林最怕菠菜中的維生素K，服藥期間最好不要突然食用大量菠菜，以免影響藥效。